آشنایی با درجه فولاد و استیل وسایل آشپزخانه و ظروف مواد غذایی

همانطور که مشخص است ما با طیف مختلفی از درجه های فولاد مواجه هستیم  اما کدام مرتبط با مواد غذایی است ؟

فولاد ضد زنگ با درجه و کاربرد مرتبط با مواد غذایی به فولادی ضد زنگی اشاره دارد که مطابق با الزامات استاندارد ملی جمهوری خلق چین ) استاندارد بهداشتی برای ظروف مواد غذایی از جنس استنلس استیل یا فولاد ضد زنگ ) GB 9684-88  است که شاخصه و میزان کروم سرب آن ها بسیار کمتر از حد معمول است با ما همراه باشید تا نگاهی بر این ماده پر کاربرد داشته باشیم .

مقررات شاخص در انتخاب فلز های مرتبط با مواد غذایی

فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی به بخشی از مواد و ماشین آلاتی اطلاق می شود که با مواد غذایی در تماس هستند و باید برخی از ایمنی های غذایی را مهیا و برآورده سازند. از آنجا که در طول فرآیند تولید مواد غذایی از اسید و قلیایی زیادی استفاده می شود کاربرد  فولاد ضدزنگ حاوی کروم غیرقابل تایید است ، این فلز انواع کروم  سمی را حل می کند و نیاز به محدود کردن محتوای عناصر مختلف ناخالصی آلیاژ مانند سرب و کادمیوم است.

تفاوت بین فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی و استیل ضد زنگ 304

هنگامی که محصولات فولاد ضد زنگ در طول استفاده بیش ازظرفیت فلزات سنگین ، واکنش می دهند  ممکن است سلامت انسان را به خطر بیندازند.

بنابراین  تولید وسایل آشپزی و آشپزخانه از جنس استنلس استیل نیاز به تعادل بین حفاظت در برابر خوردگی و ایمنی دارد. همچنین باید توجه داشت اگر محتوای نیکل و کروم زیاد باشد ، عملکرد ضد خوردگی افزایش می یابد ، اما مقدار نیکل و کروم رسوب شده نیز افزایش می یابد ، به این معنی که خطرات مرتبط با ایمنی افزایش می یابد.

به همین دلیل  محصولات فولاد ضد زنگ” (GB9684-2011) استانداردهای ملی ایمنی مواد غذایی “مقررات سختگیرانه در مورد رسوب کروم ، کادمیوم ، نیکل ، سرب و سایر فلزات سنگین در وسایل آشپزخانه را وضع کرده است .

چرا استاندارد ملی حد واکنش منگنز را تعیین نمی کند؟

یک دلیل این است که با افزایش مقدار منگنز در فولاد ضد زنگ ، با فرایندهایی من جمله از بین رفتن کارکردهایی مانند مقاومت در برابر خوردگی و زنگ زدگی وسایل آشپزخانه همراه می شوبم . هنگامی که مقدار منگنز به مقدار مشخصی برسد ، نمی توان از این محصول به عنوان وسایل آشپزی یا وسایل آشپزخانه از جنس فولاد ضد زنگ یا استلنس استیل استفاده کرد.
بنابراین ، اگرچه استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی میزان منگنز را تنظیم نمی کند ، اما به وضوح بیان شده است که قسمت اصلی ظرف مواد غذایی باید از مواد فولادی ضد زنگ مطابق با استانداردهای ملی ساخته شود.

فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی مطابق با استاندارد GB9684 است

فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی ، همچنین با نام “فولاد ضد زنگ GB9864” نیز شناخته می شود ، جنس استیل ضد زنگ است که در GB 9684-2011 تحت استاندارد ملی جمهوری خلق چین / استاندارد بهداشتی برای ظروف مواد غذایی از جنس استنلس استیل مشخص شده است. میزان سرب این فولاد ضد زنگ نسبت به فولاد ضد زنگ معمولی پایین است. خیلی بیشتر این مقادیر، عملکرد ضد خوردگی محصول را نیز افزایش داده است .

فولاد ضد زنگ 304 و کاربرد آن

فولاد ضد زنگ 304 یک فولاد ضد زنگ بسیار متداول و پرکاربرد  است ، همچنین به عنوان فولاد ضد زنگ 18-8  نیزشناخته می شود.

ویژگی فولاد درجه 304 :

مقاومت در برابر خوردگی

مقاومت در برابر  درجه حرارت بالا

عملکرد خوب پردازشی آن نسبت به استیل ضد زنگ 430

بنابراین وژگی های مثبت سبب شده است که به طور گسترده در صنایع دکوراسیون صنعتی و مبلمان و صنایع پزشکی از این فلز مرتبط با مواد غذایی استفاده می شود ،

کاربرد های مرتبط با مواد غذایی و مرتبط با انسان شامل موارد زیر است :

برخی از ظروف استیل با درجه بالا

آشپزخانه

حمام

ظروف

304 یک فولاد ضد زنگ همه کاره است که به طور گسترده ای در ساخت تجهیزات و قطعات لازم برای عملکردهای کلی خوب (به دلیل مقاومت در برابر خوردگی و شکل پذیری) مورد استفاده قرار می گیرد.

برای حفظ مقاومت در برابر خوردگی ذاتی از فولاد ضد زنگ ، این فولاد باید حاوی بیش از 17٪ کروم و بیش از 8٪ نیکل باشد.

به طور کلی 304 فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی نیست و درجه آن ویژه مواد غذایی فرآوری شده است.

کاملاً شناخته شده است که محصولات فولاد ضد زنگ مربوط به “خوراکی” باید از استنلس استیل 304 ، 316 استفاده کنند. فولاد ضد زنگ 316 گران قیمت است و در تجهیزات رده بالا مانند هوافضا و ماشین آلات غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی مورد استفاده در نیازهای روزانه ، عمدتا فولاد ضد زنگ 304 است که از مقاومت اسیدی و قلیایی و مقاومت در برابر خوردگی قوی برخوردار است.

کاربرد برخی از درجه های فولاد ضد زنگ یا استلنس استیل

همانطور که می دانیم فولاد دارای درجه های مختلفی می باشد که از بین آنها درجه های 201 و202 دارای کاربرد زیادی است

در مقایسه جنس استنلس استیل 201 ، 202 (که معمولاً به عنوان فولاد منگنز بالا شناخته می شود)مشخص می شود که به طور کلی در محصولات صنعتی استفاده می شود و برای محصولاتی مانند  کارد و چنگال کاربرد ندارد  علت این موضوع این است که :

مقدار نیکل مطابق استاندارد نیست

مقاومت در برابر اسید و قلیایی ضعیف است

به راحتی زنگ می زند
محتوای زیاد منگنز و مصرف بیش از حد منگنز در بدن انسان می تواند باعث آسیب به سیستم عصبی شود.

استیل ضد زنگ 201حاوی نیکل ، کروم کمتر ، عملکرد ضد خوردگی ضعیف تر ، منگنز بیشتر ، مقاومت در برابر اسید و قلیایی  بهتر و قیمت ارزان تر است!

برای حفظ مقاومت در برابر خوردگی ذاتی از فولاد ضد زنگ ، فولاد ضد زنگ 201 باید حاوی بیش از 16٪ کروم ، بیش از 8٪ مقدار نیکل باشد. سطح آن با نور کم هم روشن است و دارای منگنز زیادی است که زنگ زدگی آن را آسان می کند .  304 حاوی کروم بیشتری است ، سطح آن مات است و زنگ نمی زند. این دو در کنار هم قرار گرفته اند و تفاوتی وجود دارد. مهمترین چیز ، مقاومت در برابر خوردگی متفاوت است. مقاومت در برابر خوردگی 201 بسیار ضعیف است ، بنابراین قیمت آن بسیار ارزان تر است. و از آنجا که 201 حاوی نیکل کم است ، قیمت پایین تری نسبت به 304 دارد ومقاومت در برابر خوردگی آن به اندازه 304 نیست.

تشخیص فولاد ضد زنگ 201 و 304 از یکدیگر

در زندگی روزمره ، احتمال تماس ما با محصولاتی از جنس استنلس استیل بسیار زیاد است . کتری های برقی فولاد ضد زنگ یکی از آنهاست. در این میان  کدام یک “201” و کدام “304” است ؟ این تشخیص دشوار است

تمایز این مواد مختلف از جنس استنلس استیل با روش آزمایشگاه که عمدتاً برای تشخیص ترکیب ماده استمی توان پی برد که :

به عنوان مثال ، طیف سنج فلورسانس دستی که بیشتر مورد استفاده ما است ، می تواند به سرعت آنالیز فولاد ضد زنگ مواد مختلف را انجام داده و به سرعت محتوای کلیه عناصر موجود در ترکیب فلز را بدست آورد. در این بین اختلافات آشکاری وجود خواهد داشت. که می تواند این وجه تمایز را نشان دهد .
در انتخاب وسایل با متریال فولاد ضد زنگ دقت لازم را به کار ببرید تا سلامت شما به خطر نیافتد !